Gigot de Biche aux pommes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Gigot de Biche aux pommes Vinaigre de Vin Rouge Oignons Clous de Girofle Crème Fraîche Liquide Porto Pommes Boskop Citron

  • Prép: 50 mins
  • Cuisson: 1 hr 50 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

1.6 kg de Gigot de Biche

50 cl de Vin Rouge

1 cuillère à soupe de Vinaigre de Vin Rouge

2 Oignons

2 Clous de Girofle

1 branche de Thym

25 cl de Crème Fraîche Liquide

2 cuillères à soupe de Porto

8 Pommes Boskop

50 g de Beurre

1 Citron Jaune

Sel

Poivre

2 Feuilles de Laurier

Instructions

1La veille, préparez la marinade.

2Pelez et cloutez de girofle l'oignon.

3Pelez et coupez en rondelle une carotte.

4Salez et poivrez le gigot de biche.

5Mettez-le dans un plat.

6Arrosez avec le vin et le vinaigre.

7Ajoutez l'oignon, la carotte, le thym et le laurier.

8Massez bien le gigot avec la marinade.

9Recouvrez d'un film alimentaire.

10Laissez mariner au frais pendant 24h.

11Retournez la viande de temps en temps.

12Le lendemain, préchauffez le four à 220°C (th. 6/7).

13Égouttez le gigot. Placez-le dans un plat allant au four. Enfournez pour 1h20 environ. (Comptez 25mn de cuisson par livre de viande).

14Passez la marinade au chinois.

15Faites-la réduire 20 minutes.

16Badigeonnez le gigot d'un peu de marinade réduite.

17Pelez et coupez les pommes en lamelles assez épaisses pour qu'elles ne se défassent pas à la cuisson. Arrosez-les de jus de citron.

18Pelez et coupez finement la carotte et l'oignon restants. Ajoutez-les à la marinade.

19Prolongez la réduction de 10 minutes. Filtrez.

20Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les pommes. Faites-les dorer15 minutes environ. Salez et poivrez.

21Retirez le gigot du four. Mettez-le dans un plat de service résistant à la chaleur et laissez dans le four éteint.

22

23Déglacez le plat de cuisson avec le porto et un peu de marinade.

24Décollez les sucs de cuisson en chauffant le plat sur la plaque de cuisson. Versez dans le reste de marinade.

25Ajoutez la crème.

26Faites épaissir durant quelques minutes.

27Servez les tranches de gigot de biche nappées de sauce avec les pommes. Vous pouvez décorer l'assiette avec de la confiture d'airelles.

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