Gigot de lotte aux fruits secs et sauce maltaise

Par Pierre-Emmanuel Malissin  ,   

juillet 5, 2017

recette Gigot de lotte aux fruits secs et sauce maltaise amandes dattes abricots secs figues sèches pistaches coriandre courgettes curry

  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 queue de lotte d'environ 1 kg (épluchée et débarrassée de l'arête centrale sans séparer les 2 parties)

1 sachet de Sauce Hollandaise

30 g de noisettes épluchées

40 g d'amandes émondées

7 dattes

5 abricots secs

3 figues sèches

30 g de pistaches décortiquées

7 brins de coriandre

2 courgettes

1/2 cuillerée à café de curry

Sel

poivre

20 cl d'eau bouillante additionnée de jus d'orange

100 g de beurre

Instructions

1Mixez les noisettes et les amandes en poudre. Dénoyautez les dattes puis hachez-les avec les abricots et les figues. Hachez les pistaches ainsi que les brins de coriandre. Mélangez tous ces ingrédients ensemble avec le curry. Salez et poivrez.

2Remplissez la queue de lotte à l'emplacement de l'arête centrale avec la farce aux fruits secs. Ficelez-la comme un rôti salez et poivrez bien.

3Lavez et essuyez les courgettes. Coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau économe.

4Blanchissez-les quelques secondes à l'eau bouillante pour les assouplir. Égouttez-les bien sur du papier absorbant puis disposez-les autour de la lotte. Poivrez et enfermez le gigot bien serré dans un papier film "alimentaire".

5Faites-le cuire à la vapeur d'un couscoussier 20 minutes. Préparez la Sauce Hollandaise selon le mode d'emploi avec le jus d'orange et l'eau. Servez le gigot de lotte avec la sauce Maltaise.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This