Gigot de lotte aux fruits secs et sauce maltaise

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recette Gigot de lotte aux fruits secs et sauce maltaise amandes dattes abricots secs figues sèches pistaches coriandre courgettes curry

Portions1 portion
Cuisson20 mins
 1 queue de lotte d'environ 1 kg (épluchée et débarrassée de l'arête centrale sans séparer les 2 parties)
 1 sachet de Sauce Hollandaise
 30 g de noisettes épluchées
 40 g d'amandes émondées
 
 7 dattes
 
 5 abricots secs
 
 3 figues sèches
 
 30 g de pistaches décortiquées
 
 7 brins de coriandre
 
 2 courgettes
 
 1/2 cuillerée à café de curry
 
 Sel
  poivre
 
 20 cl d'eau bouillante additionnée de jus d'orange
 
 100 g de beurre
1

Mixez les noisettes et les amandes en poudre. Dénoyautez les dattes puis hachez-les avec les abricots et les figues. Hachez les pistaches ainsi que les brins de coriandre. Mélangez tous ces ingrédients ensemble avec le curry. Salez et poivrez.

2
3

Remplissez la queue de lotte à l'emplacement de l'arête centrale avec la farce aux fruits secs. Ficelez-la comme un rôti salez et poivrez bien.

4
5

Lavez et essuyez les courgettes. Coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau économe.

6
7

Blanchissez-les quelques secondes à l'eau bouillante pour les assouplir. Égouttez-les bien sur du papier absorbant puis disposez-les autour de la lotte. Poivrez et enfermez le gigot bien serré dans un papier film "alimentaire".

8
9

Faites-le cuire à la vapeur d'un couscoussier 20 minutes. Préparez la Sauce Hollandaise selon le mode d'emploi avec le jus d'orange et l'eau. Servez le gigot de lotte avec la sauce Maltaise.

Ingrédients

 1 queue de lotte d'environ 1 kg (épluchée et débarrassée de l'arête centrale sans séparer les 2 parties)
 1 sachet de Sauce Hollandaise
 30 g de noisettes épluchées
 40 g d'amandes émondées
 
 7 dattes
 
 5 abricots secs
 
 3 figues sèches
 
 30 g de pistaches décortiquées
 
 7 brins de coriandre
 
 2 courgettes
 
 1/2 cuillerée à café de curry
 
 Sel
  poivre
 
 20 cl d'eau bouillante additionnée de jus d'orange
 
 100 g de beurre

Instructions

1

Mixez les noisettes et les amandes en poudre. Dénoyautez les dattes puis hachez-les avec les abricots et les figues. Hachez les pistaches ainsi que les brins de coriandre. Mélangez tous ces ingrédients ensemble avec le curry. Salez et poivrez.

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3

Remplissez la queue de lotte à l'emplacement de l'arête centrale avec la farce aux fruits secs. Ficelez-la comme un rôti salez et poivrez bien.

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5

Lavez et essuyez les courgettes. Coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau économe.

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7

Blanchissez-les quelques secondes à l'eau bouillante pour les assouplir. Égouttez-les bien sur du papier absorbant puis disposez-les autour de la lotte. Poivrez et enfermez le gigot bien serré dans un papier film "alimentaire".

8
9

Faites-le cuire à la vapeur d'un couscoussier 20 minutes. Préparez la Sauce Hollandaise selon le mode d'emploi avec le jus d'orange et l'eau. Servez le gigot de lotte avec la sauce Maltaise.

Gigot de lotte aux fruits secs et sauce maltaise

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