Épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en morceaux. Faites-les cuire avec le sucre en poudre et le cidre pendant 20 min. Mixez avec la cannelle.
Laissez refroidir.
Mettez les blancs d'oeufs et le sucre glace dans un saladier au bain-marie. Fouettez en neige et incorporez délicatement à la compote de pommes.
Fouettez la crème fraîche en Chantilly et incorporez-la à la préparation aux pommes .
Faites prendre dans une sorbetière.
Part 4