Plongez les tomates 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante, puis rafraîchissez-les immédiatement.
Pelez-les et épépinez-les. Mixez avec le basilic et le poivre. Ajoutez le jus de citron et 1 c à s d'huile d'olive.
Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement au mélange.
Placez au réfrigérateur pour 1 heure en mélangeant toutes les 15 minutes.
Lavez et essorez le mesclun. Mélangez les 2 cuil. à soupe d'huile d'olive restantes avec le jus de citron, poivrez.
Grattez la croûte du Bresse Bleu, puis coupez-le en dés.
Remplissez les verrines de la moitié du granité de tomates. Répartissez les dés de Bresse Bleu par-dessus puis déposez le reste de tomates.
Nappez la salade d'assaisonnement et servez immédiatement.
Part 4