Enlevez les pieds des tiges de cardon et les feuilles restantes. Retirez les fils et les parties fibreuses. Coupez en tronçons de 6 cm de long.
Plongez dans de l’eau citronnée.
Portez à ébullition l'eau et le lait. Assaisonnez. Ajoutez les cardons et laissez cuire 25 minutes. Égouttez. Versez dans un plat à gratin. Ajoutez la béchamel. Parsemez de gruyère.
Enfournez 20 minutes à 220°C.
Part 4