Homard grillé au beurre de crustacés

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Homard grillé au beurre de crustacés crevettes roses carotte céleri oignon beurre vinaigre vin blanc cognac citron persil thym laurier poivre de Cayenne recette crustacés fetes de noel

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 homards de 700 g environ chacun

6 crevettes roses (ou le corail des têtes de homards)

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon

200 g de beurre

5 cl de vinaigre

5 cl de vin blanc

1 cuillerée à café de cognac

1 citron

quelques brins de persil

thym

laurier

poivre noir en grains

poivre de Cayenne

sel

poivre.

Instructions

1Préparer un court-bouillon en aromatisant de l'eau avec la carotte et l'oignon épluchés, la branche de céleri, le persil, du poivre en grains, le vinaigre, le vin blanc, du thym et du laurier.

2Plonger les homards dans le court-bouillon frémissant, les cuire 15 minutes puis les laisser refroidir dedans.

3Ensuite, les égoutter puis les couper en deux dans le sens de la longueur.

4Beurre de crustacés:

5Décortiquer les crevettes ou récupérer le corail des têtes de homards puis les mixer finement.

6Ajouter le beurre légèrement ramolli, le cognac, du poivre de Cayenne, du sel et du poivre.

7Beurrer légèrement l'intérieur des demi-homards avec cette préparation et les faire griller 2 à 3 minutes sur chaque face.

8Servir, tiède, accompagné du beurre de crustacés et de quartiers de citron. On peut remplacer le beurre de crustacés par un mélange d'ail haché finement, d'huile d'olive, d'herbes de Provence (ou de basilic), de sel et de poivre.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email