Ebouillantez le homard, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, recueillez le liquide qui s'écoulera ainsi que les parties crémeuses (les vertes et les grises) et les oeufs s'il y en a.
Arrosez de beurre fondu les deux moitiés du homard et passez 15 mn sous le grill du four.
D'autre part, mélangez la crème fraîche et le cognac, ajoutez les parties crémeuses et le liquide du homard, assaisonnez et fouettez le tout sur feu doux.
Ajoutez l'estragon haché quand le homard est cuit, servez-le aussitôt nappé de cette sauce.
Part 2