Homard aux pommes de terre et au caviar

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 1 hr 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 homards de 900 g

4 pommes de terre (roseval)

2 stigmates de safran

200 g de beurre

100 g de crème montée en Chantilly

80 g de caviar

200 g de fumet de poisson

paprika

2 cl de vodka.

Instructions

1Séparez les queues, les têtes et les pinces des homards. Plongez le tout dans de l'eau bouillante salée pendant 4 mn.

2Décortiquez les queues et les pinces, réservez.

3Concassez les 2 têtes et mettez les dans un plat avec 200 g de beurre pendant 1 heure à four chaud, pour obtenir un beurre de homard.

4Taillez les pommes de terre en rondelles de 2 mm d'épaisseur, faites-les cuire dans le fumet de poisson avec les stigmates de safran.

5Coupez les queues des homards en tronçons, passez-les dans le beurre de homard.

6Fouettez la crème avec 1 pincée de paprika et 2 cl de vodka. Ajoutez le caviar.

7Au centre d'une assiette, déposez dans un cercle de 8 cm de diamètre une couche de pommes de terre, puis les tronçons de homard, puis la crème au caviar.

8Renouvelez une fois le montage.

9Mettez les pinces sur les côtés.

10Passez sous le gril, ajoutez des petits traits de beurre de homard avant de servir.

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