Huitres au Champagne

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recette Huitres au Champagne entrée de fêtes noël champagne brut échalotes beurre recette coquillage

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation10 minsCuisson5 minsTemps total15 mins
 12 grosses huîtres
  1 dl de champagne brut
  3 échalotes
  150 g de beurre
  sel
  poivre.
1

Ouvrez les huîtres. Détachez-les de leurs coquilles, mettez les dans une petite casserole, avec le champagne et leur eau filtrer.

2

Amenez à ébullition et retirez, aussitôt, égouttez les huîtres, hachez finement les échalotes, ajoutez-les à la sauce et faites réduire pour ne garder que 4 cuillerées.

3
4

Mettez la casserole dans un bain-marie et incorporez le beurre par parcelles, en fouettant sans arrêt.

5

Vous devez obtenir une sauce mousseuse.

6
7

Remettez chaque huître dans sa coquille, posée dans un plat à gratin, sur du gros sel.

8

Nappez les huîtres d'un peu de sauce et faites réchauffer au four.

Ingrédients

 12 grosses huîtres
  1 dl de champagne brut
  3 échalotes
  150 g de beurre
  sel
  poivre.

Instructions

1

Ouvrez les huîtres. Détachez-les de leurs coquilles, mettez les dans une petite casserole, avec le champagne et leur eau filtrer.

2

Amenez à ébullition et retirez, aussitôt, égouttez les huîtres, hachez finement les échalotes, ajoutez-les à la sauce et faites réduire pour ne garder que 4 cuillerées.

3
4

Mettez la casserole dans un bain-marie et incorporez le beurre par parcelles, en fouettant sans arrêt.

5

Vous devez obtenir une sauce mousseuse.

6
7

Remettez chaque huître dans sa coquille, posée dans un plat à gratin, sur du gros sel.

8

Nappez les huîtres d'un peu de sauce et faites réchauffer au four.

Huitres au Champagne

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