Huitres au Champagne

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 10 mins
  • Cuisson: 5 mins
  • Pour : 2

Ingrédients

12 grosses huîtres

1 dl de champagne brut

3 échalotes

150 g de beurre

sel

poivre.

Instructions

1Ouvrez les huîtres. Détachez-les de leurs coquilles, mettez les dans une petite casserole, avec le champagne et leur eau filtrer.

2Amenez à ébullition et retirez, aussitôt, égouttez les huîtres, hachez finement les échalotes, ajoutez-les à la sauce et faites réduire pour ne garder que 4 cuillerées.

3Mettez la casserole dans un bain-marie et incorporez le beurre par parcelles, en fouettant sans arrêt.

4Vous devez obtenir une sauce mousseuse.

5Remettez chaque huître dans sa coquille, posée dans un plat à gratin, sur du gros sel.

6Nappez les huîtres d'un peu de sauce et faites réchauffer au four.

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