Ouvrir les huîtres, les décoquiller et les pocher 15 secondes environ dans un demi-litre d'eau frémissante. Réserver.
Laver et émincer très finement les endives. Prélever le zeste de citron puis le presser pour en extraire le jus.
Mélanger les endives avec une cuillerée à soupe d'huile de tournesol et une cuillerée à soupe d'huile de noisette.
Ajouter le jus de citron, saler et poivrer.
Déposer dans chaque coquille d'huître un lit d'endive, quelques zestes de citron et des noisettes concassées.
Part 4