Huitres farcies au caviar

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recette Huitres farcies au caviar haricots verts fumet de poisson beurre caviar ou oeufs de lump recette coquillages prestige fêtes noël

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation10 minsCuisson15 minsTemps total25 mins
 100 g de haricots verts fins
  12 huîtres
  1/4 litre de fumet de poisson
  50 g de beurre
  2 c à soupe de caviar (à défaut
  oeufs de lump).
1

Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée 10 mn.

2

Egouttez-les et coupez-les en petits morceaux.

3
4

Ouvrez les huîtres, réservez leur eau, ajoutez-la au fumet de poisson, faites-y pocher les huîtres 2 mn, remettez-les dans leurs coquilles que vous poserez sur un lit de gros sel et gardez au chaud en recouvrant le tout d'une feuille de papier d'aluminium.

5
6

Laissez réduire le liquide de cuisson, puis ajoutez le beurre en fouettant.

7
8

Garnissez chaque huître de petits morceaux de haricots verts et de caviar.

9
10

Versez par-dessus un peu de sauce. Passez 1 mn à four chaud. Servez.

Ingrédients

 100 g de haricots verts fins
  12 huîtres
  1/4 litre de fumet de poisson
  50 g de beurre
  2 c à soupe de caviar (à défaut
  oeufs de lump).

Instructions

1

Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée 10 mn.

2

Egouttez-les et coupez-les en petits morceaux.

3
4

Ouvrez les huîtres, réservez leur eau, ajoutez-la au fumet de poisson, faites-y pocher les huîtres 2 mn, remettez-les dans leurs coquilles que vous poserez sur un lit de gros sel et gardez au chaud en recouvrant le tout d'une feuille de papier d'aluminium.

5
6

Laissez réduire le liquide de cuisson, puis ajoutez le beurre en fouettant.

7
8

Garnissez chaque huître de petits morceaux de haricots verts et de caviar.

9
10

Versez par-dessus un peu de sauce. Passez 1 mn à four chaud. Servez.

Huitres farcies au caviar

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