Huitres farcies au caviar

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Huitres farcies au caviar haricots verts fumet de poisson beurre caviar ou oeufs de lump recette coquillages prestige fêtes noël

  • Prép: 10 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 2

Ingrédients

100 g de haricots verts fins

12 huîtres

1/4 litre de fumet de poisson

50 g de beurre

2 c à soupe de caviar (à défaut

oeufs de lump).

Instructions

1Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée 10 mn.

2Egouttez-les et coupez-les en petits morceaux.

3Ouvrez les huîtres, réservez leur eau, ajoutez-la au fumet de poisson, faites-y pocher les huîtres 2 mn, remettez-les dans leurs coquilles que vous poserez sur un lit de gros sel et gardez au chaud en recouvrant le tout d'une feuille de papier d'aluminium.

4Laissez réduire le liquide de cuisson, puis ajoutez le beurre en fouettant.

5 Garnissez chaque huître de petits morceaux de haricots verts et de caviar.

6Versez par-dessus un peu de sauce. Passez 1 mn à four chaud. Servez.

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