Huitres aux petits légumes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 10 mins
  • Cuisson: 6 mins
  • Pour : 2

Ingrédients

une douzaine d'huîtres creuses assez grosses

1 carotte

1/2 poireau

100 g de concombre

100 g de beurre

poivre.

Instructions

1Ouvrez les huîtres, décollez les mollusques et laissez-les dans la partie creuse de la coquille, recueillez leur eau filtrez-la au-dessus d'une petite casserole.

2Effilez les légumes, passez les carottes et le concombre à la râpe à gros trous. Coupez le poireau au couteau.

3Pochez-les pendant quelques minutes (ils doivent rester croquants) à l'eau bouillante salée ou mieux dans un fumet de poisson si vous en avez.

4Egouttez-les.

5Posez les huîtres dans un plat allant au four, sur un lit de gros sel (pour qu'elles soient stables).

6Répartissez les légumes pochés sur chacune d'elles.

7Faites chauffer le jus et incorporez-lui le beurre en fouettant au fouet à sauce.

8Versez cette sauce sur les huîtres et faites cuire 3 à 4 mn à four chaud.

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