Huitres au Roquefort et au Champagne

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Hiîtres au Roquefort et au Champagne fumet de poisson crème fraîche farine beurre

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

16 huîtres

1 verre de champagne

3/4 l de fumet de poisson

20 cl de crème fraîche

30 g de roquefort

20 g de farine

20 g de beurre pour le roux

Instructions

1Préparer un fumet de poisson avec 3/4 l d'eau, le champagne et des arêtes de poisson (ou du fumet de poisson déshydraté au rayon aides culinaires). Faire frémir à feu doux.

2

3Enlever les huîtres des coquilles dans un bol.

4

5Faire cuire les huîtres 20 secondes en les plongeant dans le fumet frémissant.

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7Retirer délicatement les huîtres à l'aide d'une écumoire puis passer le fumet dans un tamis fin.

8

9Faire un roux dans une casserole (mélange du beurre et de la farine). Ajouter le fumet tamisé jusqu'à obtention d'une sauce relativement épaisse. Ajouter la crème fraîche, le roquefort, du sel et du poivre.

10

11Après avoir lavé les coquilles vides et les avoir disposées sur un plat allant au four, remettre une huître dans chaque.

12Napper chaque huître avec la sauce et faire gratiner au four. Servir chaud

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