Préparer un fumet de poisson avec 3/4 l d'eau, le champagne et des arêtes de poisson (ou du fumet de poisson déshydraté au rayon aides culinaires). Faire frémir à feu doux.
Enlever les huîtres des coquilles dans un bol.
Faire cuire les huîtres 20 secondes en les plongeant dans le fumet frémissant.
Retirer délicatement les huîtres à l'aide d'une écumoire puis passer le fumet dans un tamis fin.
Faire un roux dans une casserole (mélange du beurre et de la farine). Ajouter le fumet tamisé jusqu'à obtention d'une sauce relativement épaisse. Ajouter la crème fraîche, le roquefort, du sel et du poivre.
Après avoir lavé les coquilles vides et les avoir disposées sur un plat allant au four, remettre une huître dans chaque.
Napper chaque huître avec la sauce et faire gratiner au four. Servir chaud
Part 4