Jambon à l’os au rhum

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Jambon à l'os au rhum ananas cannelle jus de pommes cassonade gousses d'ail clous de girofle moutarde forte

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 3 hrs
  • Pour : 15

Ingrédients

1 jambon à cuire avec os d'environ 5kg

3 ananas

1 bâton de cannelle

50 cl de jus de pommes

50 g de cassonade

2 gousses d'ail

1 oignon

20 à 30 clous de girofle

1/2 verre de moutarde forte de Dijon

50 cl de rhum blanc

1 c à café de sel

1 c à café de poivre en grain

Instructions

1La veille, supprimez la couenne du jambon et ôtez le maximum de graisse environ 2 cm d'épaisseur.

2Tracez un quadrillage sur toute la surface du jambon à l'aide d'un couteau. Piquez un clou de girofle à chaque intersection.

3Mélangez l'oignon émincé et l'ail écrasé dans une petite jatte avec le sel, le poivre, la cannelle et le rhum. Versez cette marinade sur le jambon et laissez mariner pendant 24 heures en tournant plusieurs fois le jambon.

4Le jour même, égouttez soigneusement le jambon, mettez de côté la marinade.

5Préchauffez le four à th.6 (180°C) ( 350°F).

6Placez le jambon sur la lèchefrite du four. Enduisez le avec la moutarde puis saupoudrez le de cassonade.

7Versez la marinade et le jus de pommes dans la lèchefrite après avoir enlevé le bâton de cannelle. Faites cuire pendant 3 heures soit 15 min par livre de viande en l'arrosant souvent du jus de cuisson.

8Coupez les ananas un en rondelles les autres en petits morceaux et 10 min avant la fin de cuisson ajoutez et répartissez dans la lèchefrite.

9Servez le jambon entouré des tranches et des morceaux d'ananas et le jus dans une saucière.

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