Jarret de veau au cidre

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Jarret de veau au cidre navets échalotes jambon cru cidre brut miel fond de veau

  • Prép: 35 mins
  • Cuisson: 3 hrs
  • Pour : 6

Ingrédients

1 jarret de veau

800 g de navets

300 g de pruneaux dénoyautés

7 échalotes

4 tranches de jambon cru

1 bouteille de cidre brut

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre

1 bouquet garni

80 g de beurre

sel

poivre

Instructions

1Épluchez les navets et coupez-les en deux.

2Pelez et découpez les échalotes en deux.

3Détaillez le jambon cru en lanières.

4Diluez le fond de veau dans 50 cl d'eau bouillante. Dans une cocotte, saisissez le jarret avec du beurre et laissez-le colorer pendant 10 min.

5Versez le miel, puis ajoutez les échalotes, le jambon cru, les pruneaux et les navets.Laissez cuire 5 min environ. Arrosez de cidre et laissez ré­duire de moitié.

6Ajoutez le fond de veau, le bouquet garni et assaisonnez.

7Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 3 h.

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