Joues de boeuf braisées à l’antillaise

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Joues de boeuf braisées à l'antillaise fond de veau banane pomme ananas tomates colombo

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 2 hrs 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 joues de boeuf

2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre

1 banane

1 pomme

1/2 ananas

2 tomates

4 cuillères à soupe de poudre à

1/4 d'un petit piment antillais

1 boîte de lait de coco

1 bouquet garni

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de rhum blanc

sel

poivre

Instructions

1Portez à ébullition 50 cl d'eau dans une petite casserole avec le fond de veau. Réservez.

2Épluchez les fruits et coupez-les en dés. Coupez-les tomates en dés. Saupoudrez les joues de boeuf de poudre de colombo. Mettez à chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et saisissez-y les joues de boeuf pendant 10 min sur feu doux.

3Ajoutez les fruits, les tomates, le bouquet garni, le rhum, du sel et du poivre. Remuez bien, laissez cuire 5 min, puis mouillez avec le fond de veau. Faites mijoter à feu doux 30 min, puis versez dans la cocotte le lait de coco avec le piment émincé sans les graines.

4Couvrez et laissez cuire 1 h 30 environ sur petit feu en remuant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement et servez les joues de boeuf dans le jus de cuisson. Accompagnez de riz à la créole.

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