Langouste au Champagne

Par Pierre-Emmanuel Malissin    ,

juillet 5, 2017

Cette recette peut être réalisée avec du homard ou meme des gambas.

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 4 personne(s)

Ingrédients

2 langoustes de 800 g cuite

100 g d'échalotes hachées

4 dl de fumet de poisson

15 cl de champagne

1 cuillère d'aneth haché

100 g de crème

10 g de maïzena

Beurre

Sel

Poivre de Cayenne.

Instructions

1Récupérer la chair des langouste et couper en morceaux moyens.

2Peler et hacher les échalotes.

3Dans un sautoir à haut bord, faire revenir la chair de langouste au beurre avec les échalotes.

4Déglacer avec le champagne, Laisser réduire et mouiller avec le fumet de poisson.

5Porter à ébullition et cuire à feu doux 20 minutes.

6

7Ce temps écoulé, enlever les tronçons de langoustes et les disposer sur un plat de service que vous maintenez au chaud.

8Parallèlement et hors du feu vif, fouetter crème et maïzena dans un bol. verser dans la poêlé et laisser épaissir lentement 7 à 8 minutes.

9Rectifier l'assaisonnement.

10Napper la langouste, saupoudrer d'aneth haché et servir immédiatement.

Crédit photo : Tatyana Nyshko - Fotolia.com

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