Langouste au Champagne

3.3
(4)

Cette recette peut être réalisée avec du homard ou meme des gambas.

Portions4 portions
Préparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins
 2 langoustes de 800 g cuite
 100 g d'échalotes hachées
 4 dl de fumet de poisson
 15 cl de champagne
 1 cuillère d'aneth haché
 100 g de crème
 10 g de maïzena
 Beurre
 Sel
 Poivre de Cayenne.
1

Récupérer la chair des langouste et couper en morceaux moyens.

3

Peler et hacher les échalotes.

5

Dans un sautoir à haut bord, faire revenir la chair de langouste au beurre avec les échalotes.

7

Déglacer avec le champagne, Laisser réduire et mouiller avec le fumet de poisson.

8

Porter à ébullition et cuire à feu doux 20 minutes.

9
10

Ce temps écoulé, enlever les tronçons de langoustes et les disposer sur un plat de service que vous maintenez au chaud.

12

Parallèlement et hors du feu vif, fouetter crème et maïzena dans un bol. verser dans la poêlé et laisser épaissir lentement 7 à 8 minutes.

13

Rectifier l'assaisonnement.

14

Napper la langouste, saupoudrer d'aneth haché et servir immédiatement.

Crédit photo : Tatyana Nyshko - Fotolia.com

Ingrédients

 2 langoustes de 800 g cuite
 100 g d'échalotes hachées
 4 dl de fumet de poisson
 15 cl de champagne
 1 cuillère d'aneth haché
 100 g de crème
 10 g de maïzena
 Beurre
 Sel
 Poivre de Cayenne.

Instructions

1

Récupérer la chair des langouste et couper en morceaux moyens.

3

Peler et hacher les échalotes.

5

Dans un sautoir à haut bord, faire revenir la chair de langouste au beurre avec les échalotes.

7

Déglacer avec le champagne, Laisser réduire et mouiller avec le fumet de poisson.

8

Porter à ébullition et cuire à feu doux 20 minutes.

9
10

Ce temps écoulé, enlever les tronçons de langoustes et les disposer sur un plat de service que vous maintenez au chaud.

12

Parallèlement et hors du feu vif, fouetter crème et maïzena dans un bol. verser dans la poêlé et laisser épaissir lentement 7 à 8 minutes.

13

Rectifier l'assaisonnement.

14

Napper la langouste, saupoudrer d'aneth haché et servir immédiatement.

Langouste au Champagne

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