recette Langouste tiède aux agrumes pamplemousses roses oranges fumet de poisson en poudre oeuf moutarde aux condiments type Savora citron
Dans un très grand faitout, mettez le fumet de poisson avec 4 à 5 l d'eau, afin que les langoustes soient bien immergée (ou utilisez deux faitouts). Portez à ébullition. Dès que le liquide frémit, plongez-y les crustacés et comptez 15 min de cuisson. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
Pendant ce temps, préparez la sauce: pressez le demi-citron et une demi-orange. Séparez le blanc d'oeuf du jaune. Battez le blanc en neige ferme, réservez-le au frais. Dans un saladier, mélangez au fouet le jaune et la moutarde, le sel, le poivre, en incorporant l'huile en filet, comme une mayonnaise. Ajoutez à mi-parcours le jus citron-orange, fouettez, puis incorporez délicatement le blanc en neige. Réservez la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pelez à vif le reste des agrumes, c'est-à-dire débarrassez-les des membranes qui entourent les quartiers. Ouvrez les langoustes tièdes en deux dans le sens de la longueur, à l'aide d'un grand couteau-scie. Disposez-les dans un plat de service. Garnissez-les de quartiers d'agrumes, servez tiède avec la sauce bien fraîche.
Ingrédients
Instructions
Dans un très grand faitout, mettez le fumet de poisson avec 4 à 5 l d'eau, afin que les langoustes soient bien immergée (ou utilisez deux faitouts). Portez à ébullition. Dès que le liquide frémit, plongez-y les crustacés et comptez 15 min de cuisson. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
Pendant ce temps, préparez la sauce: pressez le demi-citron et une demi-orange. Séparez le blanc d'oeuf du jaune. Battez le blanc en neige ferme, réservez-le au frais. Dans un saladier, mélangez au fouet le jaune et la moutarde, le sel, le poivre, en incorporant l'huile en filet, comme une mayonnaise. Ajoutez à mi-parcours le jus citron-orange, fouettez, puis incorporez délicatement le blanc en neige. Réservez la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pelez à vif le reste des agrumes, c'est-à-dire débarrassez-les des membranes qui entourent les quartiers. Ouvrez les langoustes tièdes en deux dans le sens de la longueur, à l'aide d'un grand couteau-scie. Disposez-les dans un plat de service. Garnissez-les de quartiers d'agrumes, servez tiède avec la sauce bien fraîche.