Langouste tiède aux agrumes

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recette Langouste tiède aux agrumes pamplemousses roses oranges fumet de poisson en poudre oeuf moutarde aux condiments type Savora citron

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson15 minsTemps total45 mins
 6 petites langoustes crues
 3 pamplemousses roses
 6 oranges
 4 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre
 
 pour la sauce :
 
 1 oeuf extra-frais
 1 cuillère à soupe de moutarde aux condiments type Savora
 25 cl d'huile
 1/2 citron
 sel
 poivre
1

Dans un très grand faitout, mettez le fumet de poisson avec 4 à 5 l d'eau, afin que les langoustes soient bien immergée (ou utilisez deux faitouts). Portez à ébullition. Dès que le liquide frémit, plongez-y les crustacés et comptez 15 min de cuisson. Égouttez-les et laissez-les tiédir.

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3

Pendant ce temps, préparez la sauce: pressez le demi-citron et une demi-orange. Séparez le blanc d'oeuf du jaune. Battez le blanc en neige ferme, réservez-le au frais. Dans un saladier, mélangez au fouet le jaune et la moutarde, le sel, le poivre, en incorporant l'huile en filet, comme une mayonnaise. Ajoutez à mi-parcours le jus citron-orange, fouettez, puis incorporez délicatement le blanc en neige. Réservez la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

4
5

Pelez à vif le reste des agrumes, c'est-à-dire débarrassez-les des membranes qui entourent les quartiers. Ouvrez les langoustes tièdes en deux dans le sens de la longueur, à l'aide d'un grand couteau-scie. Disposez-les dans un plat de service. Garnissez-les de quartiers d'agrumes, servez tiède avec la sauce bien fraîche.

Ingrédients

 6 petites langoustes crues
 3 pamplemousses roses
 6 oranges
 4 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre
 
 pour la sauce :
 
 1 oeuf extra-frais
 1 cuillère à soupe de moutarde aux condiments type Savora
 25 cl d'huile
 1/2 citron
 sel
 poivre

Instructions

1

Dans un très grand faitout, mettez le fumet de poisson avec 4 à 5 l d'eau, afin que les langoustes soient bien immergée (ou utilisez deux faitouts). Portez à ébullition. Dès que le liquide frémit, plongez-y les crustacés et comptez 15 min de cuisson. Égouttez-les et laissez-les tiédir.

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3

Pendant ce temps, préparez la sauce: pressez le demi-citron et une demi-orange. Séparez le blanc d'oeuf du jaune. Battez le blanc en neige ferme, réservez-le au frais. Dans un saladier, mélangez au fouet le jaune et la moutarde, le sel, le poivre, en incorporant l'huile en filet, comme une mayonnaise. Ajoutez à mi-parcours le jus citron-orange, fouettez, puis incorporez délicatement le blanc en neige. Réservez la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

4
5

Pelez à vif le reste des agrumes, c'est-à-dire débarrassez-les des membranes qui entourent les quartiers. Ouvrez les langoustes tièdes en deux dans le sens de la longueur, à l'aide d'un grand couteau-scie. Disposez-les dans un plat de service. Garnissez-les de quartiers d'agrumes, servez tiède avec la sauce bien fraîche.

Langouste tiède aux agrumes

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