Langoustines cressonniere

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recette Langoustines cressonnière bottes de cresson cerfeuil oignons carottes vin blanc sec crème double recette repas noel fêtes

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéAvancé
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson35 minsTemps total55 mins
 24 belles langoustines crues
  2 bottes de cresson
  2 bouquets de cerfeuil
  2 petits oignons
  2 carottes
  1/2 litre de vin blanc sec
  1 grand pot de crème double
  150 g de beurre
  sel
  poivre
1

Décortiquer les langoustines à cru.

2
3

Préparer un fumet avec le vin blanc et autant d'eau, les oignons coupés en deux, les carottes coupées en rondelles ainsi que les têtes et les carapaces des langoustines.

4

Faire cuire à feu moyen pendant dix minutes puis ajoutez les queues de langoustines et les laisser pocher cinq minutes, les retirer et les conserver à l'entrée d'un four.

5
6

Passer le fumet au chinois puis le remettre sur le feu et le faire réduire pendant 1/4 d'heure.

7
8

Peu avant de le retirer, le monter au fouet avec la moitié du beurre.

9
10

Blanchir le cresson quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Le passer au mixeur puis le remettre dans une casserole avec la crème fraîche; porter à ébullition et laisser frémir pendant cinq minutes en remuant sans arrêt, en fin de cuisson, ajouter le reste du beurre.

11
12

Au moment de servir, dresser la purée de cresson dans le plat de service, y disposer les langoustines et napper avec le fumet réduit.

Ingrédients

 24 belles langoustines crues
  2 bottes de cresson
  2 bouquets de cerfeuil
  2 petits oignons
  2 carottes
  1/2 litre de vin blanc sec
  1 grand pot de crème double
  150 g de beurre
  sel
  poivre

Instructions

1

Décortiquer les langoustines à cru.

2
3

Préparer un fumet avec le vin blanc et autant d'eau, les oignons coupés en deux, les carottes coupées en rondelles ainsi que les têtes et les carapaces des langoustines.

4

Faire cuire à feu moyen pendant dix minutes puis ajoutez les queues de langoustines et les laisser pocher cinq minutes, les retirer et les conserver à l'entrée d'un four.

5
6

Passer le fumet au chinois puis le remettre sur le feu et le faire réduire pendant 1/4 d'heure.

7
8

Peu avant de le retirer, le monter au fouet avec la moitié du beurre.

9
10

Blanchir le cresson quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Le passer au mixeur puis le remettre dans une casserole avec la crème fraîche; porter à ébullition et laisser frémir pendant cinq minutes en remuant sans arrêt, en fin de cuisson, ajouter le reste du beurre.

11
12

Au moment de servir, dresser la purée de cresson dans le plat de service, y disposer les langoustines et napper avec le fumet réduit.

Langoustines cressonniere

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