Lapin à la provençale

Par Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

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  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 1 hr 30 mins
  • Pour : 6 personne(s)

Ingrédients

tomates : 6

aubergines : 2

échalotes : 2

ail : 6 gousses

lard de poitrine fumé ou lardons en allumettes: 150 g

olives noires : 100 g

vin blanc : 30 cl

huile d'olive : 4 c. à soupe

laurier : 1 feuille

sucre : 1 morceau

sel

poivre

1 lapin

thym frais : 2 branches

Instructions

11) Découpez le lapin au couteau aux articulations, en 6 morceaux, pour éviter les esquilles.

22) Pelez les tomates, l'ail, les échalotes.

33) Découpez le lard en lardons.

44) Retirez le pédoncule des aubergines, lavez-les et coupez-les en gros dés.

55) Faites fondre l'huile dans une cocotte. Saisissez les morceaux de lapin et les lardons

6sur toutes leurs faces.

76) Retirez-les et mettez à leur place les échalotes hachées et l'ail écrasé. Laissez suer 5 mn

8à feu modéré puis ajoutez les tomates

9concassées, le vin et 1 verre d'eau.

107) Faites mijoter 10 mn.

118) Remettez le lapin dans la cocotte avec les aubergines, le thym, le laurier; le morceau de sucre,

12le sel et le poivre.

139) Couvrez et laissez mijoter 1 h puis ajoutez les olives noires, le foie et les reins.

1410) Laissez cuire encore 15 mn.

1511) Servez dans la cocotte avec de la polenta, des pates ou des pommes de terre vapeur

16en accompagnement.

Tous les parfums de la Provence, écoutez, on entend chanter les cigales, un petit costières de Nîmes (je vous conseille un château de Valcombe).

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