Lavez le poireaux et gardez le blanc uniquement. Hachez-le finement
Pelez et hachez 2 oignons, coupez le troisième en quartiers.
Lavez les tomates et incisez-les en croix. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée 20 secondes, pelez-les et coupez-les en morceaux.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer la margarine et faites dorer 10min les morceaux de lapin, puis ôtez-les et réservez-les dans un plat.
Dans cette même cocotte, faites revenir pendant 2 min le hachis d’oignon accompagné du blanc de poireau. Remettez les morceaux de lapin, ajoutez les tomates cuites, les quartiers d’oignon, le jus frais des 3 oranges et le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez cuire 45 min à feu doux.
20 min avant la fin de la cuisson, rajoutez les pruneaux dénoyautés.
Part 4