Lapin rôti à l’aigre-doux, purée à l’huile d’olive

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Lapin rôti à l'aigre-doux, purée à l'huile d'olive miel sauce soja coriandre safran

  • Prép: 45 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

1 lapin de 5 kg coupé en 8 morceaux

20 cl de vinaigre

3 cuil. à soupe de miel liquide

4 cuil. à café de sauce soja

3 cuil. à soupe d'huile

2 cuil. à café de coriandre en grains

1 pincée de safran

1 oignon

2 tomates.

Accompagnement :

800 g de pommes de terre type Bintje

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

20 cl de lait

6 olives noires

sel

poivre.

Instructions

1Préchauffez le four à th 7 (210°).

2Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez la chair en dés. Pelez et émincez l'oignon, concassez grossièrement la coriandre.

3Mettez dans un plat allant au four le miel, le safran, la coriandre concassée, le soja, l'oignon et les tomates. Mélangez.

4Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et mettez les morceaux de lapin colorer à feu vif. Égouttez-les, puis disposez-les dans le plat à four et mélangez-les à la sauce.

5Enfournez le plat pour 25 min en arrosant régulièrement le lapin avec la sauce.

6Dans le même temps, pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire 20 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les puis passez-les au mou.lin à légumes. Ajoutez l'huile d'olive, le lait tiède. Mélangez avec une spatule en bois. Salez, poivrez.

7Détaillez les olives en petits éclats. Ajoutez-les à la purée. Mélangez.

8Servez aussitôt avec le lapin rôti.

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