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Lapin rôti à l’aigre-doux, purée à l’huile d’olive

Portions1 portionPréparation45 minsCuisson30 minsTemps total1 h 15 mins

 1 lapin de 5 kg coupé en 8 morceaux
  20 cl de vinaigre
 
 3 cuil. à soupe de miel liquide
  4 cuil. à café de sauce soja
  3 cuil. à soupe d'huile
  2 cuil. à café de coriandre en grains
  1 pincée de safran
  1 oignon
 2 tomates.
 Accompagnement :
  800 g de pommes de terre type Bintje
  4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  20 cl de lait
  6 olives noires
  sel
  poivre.
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Préchauffez le four à th 7 (210°).

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Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez la chair en dés. Pelez et émincez l'oignon, concassez grossièrement la coriandre.

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Mettez dans un plat allant au four le miel, le safran, la coriandre concassée, le soja, l'oignon et les tomates. Mélangez.

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7

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et mettez les morceaux de lapin colorer à feu vif. Égouttez-les, puis disposez-les dans le plat à four et mélangez-les à la sauce.

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Enfournez le plat pour 25 min en arrosant régulièrement le lapin avec la sauce.

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Dans le même temps, pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire 20 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les puis passez-les au mou.lin à légumes. Ajoutez l'huile d'olive, le lait tiède. Mélangez avec une spatule en bois. Salez, poivrez.

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Détaillez les olives en petits éclats. Ajoutez-les à la purée. Mélangez.

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Servez aussitôt avec le lapin rôti.

Valeurs nutritionnelles

Part 8