Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux dans un sautoir.
Ajoutez la gousse d’ail non épluchée.
Faites dorer les morceaux de lapin 10 minutes de chaque côté.
Réservez le foie.
Salez, poivrez.
Ajoutez les échalotes émincées.
Déglacez avec le jus de pamplemousse, faites cuire 30 minutes environ, toujours à feu doux.
À la fin de la cuisson, ajoutez la coriandre ciselée et le foie de lapin.
Faites cuire les macaronis 12 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Égouttez. Versez dans un plat et ajoutez 50 g de beurre.
Saupoudrez de parmesan.
Part 4