Lotte à la clémentine et à l’orange

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Lotte à la clémentine et à l'orange fenouil thym fumet de poisson

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

700g de lotte

3 oranges

3 clémentines

2 bulbes de fenouil

2 brins de thym

1 CS de fumet de poisson déshydraté

40g de beurre

Instructions

1Détaillez la lotte en gros cubes.

2Prélevez le zeste d'une orange et émincez-le. Faites-le blanchir dans de l'eau bouillante. Égouttez.

3Pressez les oranges.

4Pelez les clémentines et séparez les quartiers.

5nettoyez les fenouils.Pelez et émincez-les. Mettez-les dans une sauteuse avec le jus des oranges, le fumet, le thym, les quartiers de clémentine et 20cl d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir 5 min.

6Ajoutez la lotte. Laissez cuire 5 minutes.

7Déposez la lotte dans les assiettes.

8Ajoutez le beurre en cubes dans le jus de cuisson, tout en fouettant. Vérifiez l'assaisonnement et servez avec la lotte.

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