Essayer les macarons salé sucré, c'est original, et cela étonnera vos invités lors de l'apéritif, parfait pour les fêtes.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, passer dans une passoire très fine (tamiser).
Monter les blancs en neige ferme.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre pour cela faire bouillir le mélange jusqu’à 118°.
Ajouter le sirop au blancs en neige en fouettant, laisser refroidir.
Ajouter au mélange sucre glace et amandes, ajouter le colorant.
Préchauffer le four à 180°.
Façonner les macarons à la poche à douille (en forme de carotte) sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé poser sur une plaque à pâtisserie, laisser 2 cm entre les macarons.
Taper la plaque sur le plan de travail et laisser reposer 30 min (crouter).
Cuire 12 min, ouvrir 2 fois rapidement la porte du four.
Sortir du four et laisser refroidir.
Pour la garniture :
Laver, peler et couper les carottes en rondelles, les cuire à la vapeur.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer les carottes, ajouter la gélatine, les carré fris, la pointe de cumin, saler, poivrer.
Monter les macarons, placer la crème de carotte sur une coque, placer une deuxième coque par dessus, refaire jusqu'à épuisement des coques, décorer avec un brin d'aneth.
Réserver au frais.
Crédit photo : © Agence DER - Fotolia.com
Ingrédients
Instructions
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, passer dans une passoire très fine (tamiser).
Monter les blancs en neige ferme.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre pour cela faire bouillir le mélange jusqu’à 118°.
Ajouter le sirop au blancs en neige en fouettant, laisser refroidir.
Ajouter au mélange sucre glace et amandes, ajouter le colorant.
Préchauffer le four à 180°.
Façonner les macarons à la poche à douille (en forme de carotte) sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé poser sur une plaque à pâtisserie, laisser 2 cm entre les macarons.
Taper la plaque sur le plan de travail et laisser reposer 30 min (crouter).
Cuire 12 min, ouvrir 2 fois rapidement la porte du four.
Sortir du four et laisser refroidir.
Pour la garniture :
Laver, peler et couper les carottes en rondelles, les cuire à la vapeur.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer les carottes, ajouter la gélatine, les carré fris, la pointe de cumin, saler, poivrer.
Monter les macarons, placer la crème de carotte sur une coque, placer une deuxième coque par dessus, refaire jusqu'à épuisement des coques, décorer avec un brin d'aneth.
Réserver au frais.