magret de canard à l’ananas et au vin rouge

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette magret de canard à l'ananas et au vin rouge vinaigre de Xérès recette salé sucré

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 magrets de canard

8 tranches d'ananas

40 g de beurre

3 c. à soupe de sucre en poudre

10 cl de vin rouge

1 c. à soupe de vinaigre de Xérès

4 brins de persil

sel

poivre

Instructions

1Otez les nerfs des magrets à l'aide d'un petit couteau de cuisine.

2Incisez le côté peau, assez profondément, mais sans entamer la chair de manière à obtenir un quadrillage en forme de losanges.

3Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse, déposez-y les magrets côté peau puis retournez-les côté chair 1 à 2 min pour les saisir puis à nouveau côté peau et faites exsuder la graisse 5 à 10 min.

4Retirez-la au fur et à mesure à la cuillère pour que la peau croustille sans frire.

5Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les tranches d'ananas, retournez-les 2 à 3 min dans le beurre, puis ajoutez le sucre et faites cuire en mélangeant jusqu'à ce que se produise un début de caramélisation.

6Arrosez les magrets avec le vin rouge et faites mijoter 2 min.

7Salez les magrets en fin de cuisson, poivrez et réservez au chaud.

8Versez le vinaigre dans la sauce et grattez à la spatule pour dissoudre les sucs.

9Coupez les magrets en biseau.

10Dressez-les sur des assiettes en alternant avec les tranches d'ananas.

11décorez avec quelques brins de persil.

12Nappez de sauce et servez.

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