Magret de canard à la banane

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Magret de canard à la banane noix de cajou citrons verts sauce soja coriandre Tabasco

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 bananes pas trop mûres

4 magrets de canard

125 g de noix de cajou non salées

3 citrons verts

2 gousses d'ail

1 c. à soupe de coulis de tomates

1 c. à soupe de sauce soja

2 pincées de graines de coriandre moulues

1/2 c. à café de maïzena

1/2 c. à café de fond de volaille

quelques gouttes de sauce Tabasco

30 g de beurre

sel

poivre

Instructions

1Dans un plat creux, mélangez le jus de 2 citrons verts, la gousse d'ail écrasée, la sauce soja, la coriandre, le Tabasco, sel et poivre. Ajoutez les magrets et laissez mariner au frigo 30 min en les retournant une fois.

2Égouttez les magrets en réservant la marinade et épongez les magrets dans du papier absorbant. Faites cuire dans une poêle antiadhésive 8 min côté peau.

3Jetez une partie du gras rendu et poursuivez la cuisson sur l'autre côté 5 min environ.

4Emballez les magrets dans une feuille d'aluminium et jetez le gras rendu. Déglacez la poêle avec la marinade filtrée puis ajoutez le coulis de tomates, le fond de volaille et la maïzena délayée dans 1 c. à soupe d'eau froide. Faites épaissir à feu doux.

5Pendant ce temps, coupez les bananes pelées en rondelles et faites revenir doucement dans une poêle avec le beurre. Salez et poivrez légèrement.

6Déballez les magrets de canard puis coupez-les en tranches minces dans la longueur.

7Répartissez sur les assiettes de service puis nappez-les avec la sauce.

8Ajoutez les bananes et les noix de cajou préalablement grillées à sec dans une poêle. Décorez avec des tranches de citron vert. Servez bien chaud.

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