10 min avant la cuisson, laisser le canard à température ambiante pour que la chair se détende.
Quadriller au couteau la peau du magret.
Commencer la cuisson à feu doux côté peau pendant 7 à 8 minutes. Arroser le magret avec la graisse de temps en temps.
Jeter la graisse et retourner le magret côté chair et poursuivre la cuisson 4 minutes.
Mélanger dans un bol la crème de cassis avec l'eau et déglacer le magret.
Retourner de nouveau le magret côté peau et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Saler et poivrer.
Part 2