Épluchez le melon et coupez la chair en dés.
Pelez et émincez les échalotes et les oignons.
Faites cuire le melon, les échalotes et les oignons avec le sucre, le vinaigre, la moitié du porto, le gingembre, du sel et du poivre. Laissez cuire 30 minutes.
Posez les magrets côté peau dans une poêle épaisse préchauffée et faites-les dorer 5 à 7 min à feu vif.
Égouttez-les et roulez-les en rôtis (peau à l'extérieur).
Ficelez-les sans les serrer.
Jetez la graisse de la poêle, posez les magrets dedans et salez, poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 min.
Réservez.
Versez le reste de porto dans la poêle et grattez le fond avec une spatule.
Coupez les magrets en tranches. Disposez-les sur des assiettes et arrosez avec la sauce. Parsemez de cerfeuil ciselé.
Part 4