Couper le foie gras en cubes et le mixer .
Ajouter la moitié de la crème fleurette et mixer à nouveau.
Ajouter le restant de crème fleurette et mélanger. Saler et poivrer.
Passer à la passoire puis verser dans un siphon .
Ajouter 1 cartouche de gaz ,bien secouer et laisser reposer au frais, 1 heure minimum.
Dans des cuillères en porcelaine, former un anneau avec 2 tranches de magret fumé collées l'une à l'autre .
Dresser le mousseux au foie gras au centre.
Décorer avec une pluche d'aneth et servir aussitôt.
Part 6