Inciser les magrets coté peau en quadrillage sans couper la viande.
Cuire les magrets à feu vif dans une cocotte en fonte ou une poêle en commençant par le coté peau.
Le temps de cuisson dépend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante.
Compter environ 5 mn de chaque côté.
Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson
Réserver les magrets au chaud.
Déglacer la cocotte avec le miel et le vinaigre.
Ne pas faire bouillir, la préparation tournerait au caramel. Bien poivrer.
Mettre en saucière accompagnant le magret coupé en tranches
Comme accompagnement, je suggère des haricots verts revenus dans la graisse de canard et quelques pommes sautées.
Part 4