Magret de canard aux kumquats

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Magret de canard aux kumquats gousses d'ail liqueur d'orange vin rouge jus d'orange

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

8 magrets de canard

2 c. à café de sucre en poudre

2 gousses d'ail pelées et légèrement écrasées du plat d'un couteau

325 g de kumquats

12.5 cl de liqueur d'orange

60 cl de vin rouge

60 cl de jus d'orange

2 c. à soupe d'huile d'olive

Accompagnement:

Pommes de terre aux herbes et échalotes rôties

Instructions

1Préchauffez le four th.7 (200°C).

2Pratiquez des incisions en croix dans la peau des magrets. Saupoudrez les de sucre des 2 côtés. Faites chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle.

3Ajoutez 1 gousse d'ail et 4 magrets peu en dessous. Faites dorer 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les magrets soient presque bruns.

4Répétez l'opération avec les 4 autres magrets et la seconde gousse d'ail en conservant dans la poêle les sucs de cuisson.

5Placez les magrets sur une grille posée sur la lèche frite tapissée d'une feuille d'aluminium et enfournez pendant 18 minutes (les magrets doivent rester rosés à l'intérieur). Pendant ce temps préparez la sauce.

6Coupez les kumquats en 4 rondelles et retirez en les pépins. Ne conservez dans la poêle que 2 cuil à soupe de la graisse de cuisson des magrets, réservez les petits morceaux grillés et l'ail.

7Placez sur feu moyen. Mettez dans la poêle les kumquats et la liqueur d'orange, et flambez. Déglacez la poêle avec le vin, en raclant à la spatule pour détacher les sucs.

8Après réduction, il doit vous rester 4 cuil. à soupe de fond de sauce. Ajoutez le jus d'orange et faites réduire de moitié, en remuant régulièrement. Jetez l'ail. Découpez les magrets en tranches et répartissez-les sur les assiettes.

9Arrosez de sauce et servez, accompagné de pomme de terre aux herbes et d'échalotes rôties.

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