Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.
Versez le sucre dans une casserole.
Ajoutez 1 c. à soupe d’eau et faites cuire à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel léger.
Pressez quelques gouttes de jus de citron pour stopper la caramélisation.
Ajoutez les cerneaux de noix et poursuivez la cuisson quelques secondes en enrobant bien les cerneaux de noix de caramel à l’aide d’une fourchette.
Versez les noix caramélisées dans un saladier.
Ajoutez les tranches de magret de canard et la coriandre ciselée.
Salez et poivre, mélangez.
Répartissez dans des petits verres ou dans des petites coupelles, saupoudrez de paprika et servez aussitôt.
Part 4