Magret de canard aux pommes et aux pruneaux

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Magret de canard aux pommes et aux pruneaux lard fumé chorizo pommes golden pruneaux cognac

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

3 magrets de canards

3 tranches de lard fumé

1 chorizo doux/fort entier

3 pommes golden

250 g de pruneaux

10 cl de cognac

Instructions

1Coupez les magrets de canards en fines tranches sur la longueur.

2Coupez les tranches de lard en morceaux réguliers (petits bouts).

3Coupez le chorizo en fines rondelles (si l'on veut relever davantage le goût, mettez un chorizo fort au lieu d'un doux, mais lors de la cuisson, le goût change !).

4Coupez les pommes en petits dés, dénoyautez les pruneaux.

5Mettez dans un saladier les pommes coupées en dés et les pruneaux dénoyautés, versez dessus un léger filet de cognac pour parfumer légèrement les fruits et laissez-les macérer.

6Dans une grande poêle, faites fondre un peu de gras (un peu de la peau des magrets par exemple), faites revenir les tranches des magrets, les morceaux de lard et les rondelles de chorizo.

7Quand la viande commence à être saisie, versez le cognac dans la poêle, laissez-le chauffer un petit peu, et faites flamber le tout.

8Laissez mijoter quelques minutes sans laisser trop cuire les magrets afin d'éviter qu'ils sèchent par la cuisson, versez le tout dans une marmite pouvant accueillir un couvercle, ajoutez-y les pommes et les pruneaux.

9Pensez à bien remuer régulièrement le tout et laissez cuire à feu doux, le temps que les fruits fondent un peu.

10Petite astuce, si le couvercle de votre marmite n'est pas lisse et possède un léger rebord, vous pouvez verser sur le couvercle un peu d'eau, la condensation produite par la chaleur de la cuisson, évitera d'assécher le contenu qui est en train de cuire.

11Ce plat peut être préparé avant le repas et juste réchauffer 15 à 20 min avant d'être servi.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This