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Magret de canard rôti et chou rouge

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson1 h 20 minsTemps total1 h 40 mins

 2 magrets de canard
  1 chou rouge
  2 pommes
  100 g de lardons
  200 g de cassis
  300 g de marrons
  2 cuil. à soupe de gelée de cassis
  1 gros oignon
  10 cl de vinaigre de vin
  1 cuil. à soupe de sucre
  sel
  poivre
1

Coupez le chou en lanières. Ajoutez le sucre, le vinaigre et un peu de sel. Mélangez.

2

3

Épluchez et émincez l’oignon.

4

Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.

5

Faites dorer les lardons, puis ajoutez les pommes et l’oignon. Poursuivez la cuisson 5 min, puis ajoutez le chou et 75 cl d’eau bouillante. Assaisonnez. Laissez mijoter 1 h.

6

7

Entaillez le gras des magrets en croisillons. Saisissez-les côté peau 8 min environ. Jetez le gras de cuisson, retournez les magrets, poursuivez la cuisson 4 min. Salez, poivrez, réservez au chaud.

8

Ajoutez les cassis, la gelée et les marrons égouttés, mélangez. Poursuivez la cuisson 10 min à feu moyen.

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10

Tranchez les magrets, disposez-les dans des assiettes de service avec le chou. Nappez avec la sauce au cassis et servez.

Valeurs nutritionnelles

Part 4