Coupez le chou en lanières. Ajoutez le sucre, le vinaigre et un peu de sel. Mélangez.
Épluchez et émincez l’oignon.
Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.
Faites dorer les lardons, puis ajoutez les pommes et l’oignon. Poursuivez la cuisson 5 min, puis ajoutez le chou et 75 cl d’eau bouillante. Assaisonnez. Laissez mijoter 1 h.
Entaillez le gras des magrets en croisillons. Saisissez-les côté peau 8 min environ. Jetez le gras de cuisson, retournez les magrets, poursuivez la cuisson 4 min. Salez, poivrez, réservez au chaud.
Ajoutez les cassis, la gelée et les marrons égouttés, mélangez. Poursuivez la cuisson 10 min à feu moyen.
Tranchez les magrets, disposez-les dans des assiettes de service avec le chou. Nappez avec la sauce au cassis et servez.
Part 4