Magret aux pommes et aux poires

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Magret aux pommes et aux poires cannelle fond de veau vinaigre d'alcool jus d'agrumes

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 magrets

150 g de pomme

150 g de poire

le jus de 1 citron

cannelle en poudre

sel

poivre

Pour la sauce :

25 cl de fond de veau

12 cl de vinaigre d'alcool

20 cl de jus d'agrumes frais

30 g de sucre

5 g de poivre mignonnette

Instructions

1Faites réduire de moitié le jus d'agrumes.

2Faites un caramel blond avec le sucre, le poi­vre mignonnette et le vinaigre. Ajoutez le jus d'agrume, puis le fond de veau. Laissez cuire 25 min à feu doux et à découvert. Salez. Réservez.

3Épluchez la pomme et la poire. Épépinez-les et émincez-les finement. Mettez-les dans une casserole avec le jus de citron et la cannelle. Mouillez avec 10 cl d'eau et faites cuire à feu doux 15 min. Réser­vez.

4Retirez la peau et la graisse des magrets, salez-les. Saisissez-les dans une poêle 2 min de chaque côté. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 min.

5Émincez les magrets. Disposez-les sur des assiettes avec la compote de fruits et nappez de sauce.

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