Magrets de canard à la mangue

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Magrets de canard à la mangue recette facile canard aux fruits

  • Prép: 10 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

3 magrets de canard

2 mangues

60 g de beurre

10 cl de jus de mangue

sel

poivre du moulin

Instructions

1Sortez les magrets 20 min avant la cuisson.

2Pelez les mangues au-dessus d’une assiette creuse pour en récupérer le jus de la découpe et coupez la chair en petits dés puis réservez.

3Avec un couteau bien aiguisé, incisez profondément et régulièrement le gras de la peau des magrets.

4Chauffez une sauteuse à revêtement antiadhésif (ou une cocotte) sur feu vif et posez-y les magrets sur la peau.

5Laissez cuire 8 minutes en arrosant le dessus des magrets avec le gras issu de la cuisson. Salez, poivrez, retournez-les et faites-les cuire 2 minutes encore à feu doux avant de les retirer de la sauteuse avec une pince (sans les percer). Laissez-les en attente, enveloppés dans du papier aluminium.

6Jetez le gras, essuyez la sauteuse avec un papier absorbant et mettez le beurre à fondre sur feu moyen ; versez les dés de mangue dans le beurre mousseux et faites légèrement caraméliser. Puis poivrez, versez le jus de mangue, portez à ébullition et laissez frémir 3 min en mélangeant avec une cuillère en bois.

7Découpez les magrets en tranches en biseaux, ajoutez le sang de la découpe à la sauce. Mélangez le tout (sans recuire) et versez-le sur les tranches de magrets présentées sur des assiettes chaudes.

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