Magrets grillés au confit d’oignon

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Magrets grillés au confit d'oignon miel liquide raisins de Corinthe sirop de grenadine vinaigre balsamique

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 30 hrs
  • Pour : 4

Ingrédients

2 magrets de canard

2 cuillères à soupe de miel liquide

4 cuillères à soupe de vinaigre

sel

poivre

Pour la confiture :

1 kg d'oignons

150 g de raisins de Corinthe

15 cl de sirop de grenadine

15 cl de vinaigre de vin

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

30 g de beurre

1 pincée de gingembre en poudre

1 cuillère à café de graines de cumin

sel

Instructions

1Pelez les oignons et émincez-les finement. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, mettez les oignons à fondre sans colorer, en remuant souvent pendant une dizaine de minutes. Versez la grenadine et les vinaigres. Salez, poivrez, ajoutez le gingembre et les raisins et mélangez.

2Baissez le feu au minimum et laissez confire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ne reste plus du tout de liquide et que les oignons aient bien réduits. Il faut environ 1 h 30.

3Pendant ce temps, faites mariner les magrets : entaillez le gras en croisillons. Dans un bol, mélangez le miel et le vinaigre. Enduisez les magrets avec cette préparation et laissez mariner 30 min dans un plat non métallique à température ambiante. Égouttez les magrets et faites-les cuire à feu doux , côté peau, pendant 10 min dans une poêle antiadhésive et en surveillant la coloration. Retournez-les sans les piquer et faites-les cuire encore 15 min à feu doux.

4Emballez les magrets cuits dans une feuille d'aluminium et laissez-les reposer 5 min pour qu'ils soient uniformément tendres et bien irrigués. Déballez-les et ­coupez-les en lamelles, en biais. Salez et poivrez. Faites un dôme de confit d'oignon au centre des assiettes de service, entourez-le des lamelles de magrets. Parsemez de graines de cumin et servez très chaud.

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