Magrets rôtis à l’ananas caramélisé

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Magrets rôtis à l'ananas caramélisé miel liquide vinaigre baies roses

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 magrets de canard

1 ananas

3 cuillères à soupe de miel liquide

6 cuillères à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe de baies roses

sel

poivre

Instructions

1Quadrillez avec la pointe d'un couteau, la peau et le gras des magrets. Mélangez le miel, le vinaigre, du sel et du poivre, enduisez les magrets avec ce mélange et laissez mariner 10 min.

2Pendant ce temps, épluchez l'ananas, coupez-le en deux, éliminez le cœur ligneux et coupez les moitiés en fines tranches. Procédez à la découpe au-­dessus d'un saladier pour récupérer le jus.

3Faites chauffer une poêle à fond épais, placez-y les magrets égouttés, côté peau contre la poêle, et laissez-les grésiller 8 min à feu moyen. Retournez-les, faites griller l'autre face 4 min. Egouttez-les et réservez.

4Jetez la graisse contenue dans la poêle et remettez-la sur feu vif, avec les tranches d'ananas, leur jus et le reste de marinade des magrets. Faites-les caraméliser en les retournant souvent. Dès que l'ananas est coloré, réglez le feu au minimum, posez les ­magrets dans la poêle, côté peau au-dessus, salez, poivrez, couvrez à demi et laissez sur feu doux encore 5 min.

5Laissez reposer les magrets 5 min dans la poêle hors du feu, puis tranchez-les en biais. Disposez-les dans un plat préchauffé, entourez d'ananas, nappez de jus et décorez avec les baies roses. Servez aussitôt.

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