Marmite au sel, Horakuyaki (Japon)

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Marmite au sel, Horakuyaki recette du Japon aiguilles de pin châtaignes noix de ginkgo gambas champignons shiitake blancs de poulet saké radis japonais Daikon sauce soja citron.

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

Des rameaux d'aiguilles de pin fraichement récoltés

10 châtaignes

10 noix de ginkgo

4 belles gambas

4 champignons shiitake

2 blancs de poulet entiers

gros sel

3cuillers à soupe de saké

3 cuillers à soupe de radis japonais Daikon râpé

3 cuillers à soupe de sauce soja

4 cuillers à soupe de jus de citron.

Instructions

1Couper les blancs de poulet en dés.

2Faire cuire les châtaignes au four pendant dix minutes, après les avoir incisées. Pelez les.

3Retirer les carapaces des crustacés en laissant la queue. Nettoyer toute trace de viscère.

4Inciser en étoile le chapeau des Shiitake.

5Enfiler sur 4 brochettes de bambou les noix de ginkgo en alternance avec les cubes de poulet.

6Garnir le plat Horoku en terre cuite avec une couche de deux centimètres de gros sel. Faire chauffer au four une dizaine de minutes.

7Mettre sur le sel une couche d'aiguilles de pin puis disposer harmonieusement les divers ingrédients. Fermer hermétiquement, au besoin en lutant avec de la pâte et mettre au four à 180°C pendant quinze minutes.

8Servir directement dans le plat, avec la sauce d'accompagnement.

9Sauce : flamber le saké dans une casserole. Mettre dans un bol et ajouter citron, sauce de soja, radis râpés.

Un Horaku est une poterie en terre cuite non vernissée, avec un couvercle très ajusté. On peut la remplacer par une poterie européenne allant au four dont on lutera le couvercle avec de la pâte épaisse de farine et d'eau mélangée.
On peut remplacer le poulet par une belle daurade lavée et vidée dont on striera la peau d'un croisillon au couteau.
Les noix de Ginkgo biloba peuvent s'acheter dans les épiceries asiatiques. On peut les récolter dans les jardins, en mettant des gants : la chair autour de la noix est allergisante et a une odeur repoussante.

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