Marrons glacés

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Marrons glacés sucre blanc eau gousse de vanille recette confiserie

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Pour : 5

Ingrédients

300 g de marrons décortiqués (en boîte ou congelés)

450 g de sucre blanc

450 ml d'eau

1/2 gousse de vanille

Instructions

1Otez la première peau des marrons. Jetez-les dans une casserole d'eau froide, une fois à ébullition, laissez 3 minutes.

2Retirez la deuxième peau des marrons, c'est un peu fastidieux. Déposez-les dans une nouvelle casserole d'eau froide, puis laissez à faible ébullition pendant 10 minutes. Cette durée est variable selon la quantité et la taille des marrons, s'ils sont trop cuits, ils réduiront en purée.

3En fin de cuisson, rafraichissez-les dans de l'eau très froide.

4Faites chauffer sur feu moyen l'eau et le sucre, quand le sucre devient translucide, augmentez le feu. Lorsque la préparation bout, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 et laissez à ébullition encore 3 minutes. Incorporez les marrons. Lorsque l'ébullition reprend, laissez 1 minute à frémissement.

5Éteignez le feu et laissez reposer le tout jusqu'au lendemain (24 heures).

6Le lendemain, égouttez les marrons et réservez le sirop. Portez ce dernier à ébullition 2 minutes, versez-y les marrons et laissez frémir 2 minutes avant de couper le feu.

7Répétez ces opérations les troisième et quatrième jours.

8Le quatrième jour; laissez les marrons refroidir puis posez-les sur un papier sulfurisé afin qu'ils sèchent à l'air libre pendant quelques heures (vous pouvez les saupoudrer d'un peu de sucre glace).

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This