Placez les abricots dans une terrine avec leur sirop. Ajoutez la liqueur d'orange, la menthe hachée et la moitié du vin blanc. Laissez macérer pendant 3 heures au frais.
Enduisez les médaillons de chevreuil d'huile, de sel et de poivre concassé. Appuyez bien du plat de la main pour que le poivre s'incruste dans la viande.
Recouvrez d'une feuille d'aluminium et mettez au frais pendant au moins 3 heures. Sortez la viande du réfrigérateur au moins 45 min avant de la faire cuire. Faites chauffer le beurre et le reste d'huile dans un large poêle.
Mettez-y les médaillons à saisir, à feu vif, des deux côtés. Baissez l'intensité du feu et faites-les cuire pendant 2 min de chaque côté. Sortez-les et tenez-les au chaud sous une feuille d'aluminium dans un plat chaud.
Jetez la graisse de cuisson de la poêle. Déglacez les sucs avec le reste de vin blanc en grattant bien le fond de la poêle à l'aide d'une spatule en bois.
Ajoutez 10 cl de jus filtré des abricots et faites réduire de moitié à feu vif. Ajoutez la crème.
Laissez cuire quelques min et mettez les abricots coupés en deux à chauffer dans la sauce.
Dressez les médaillons sur des assiettes bien chaudes, nappez de sauce, entourez d'abricots et accompagnez d'un riz ou de pâtes fraîches.
Part 4