Émincez les blancs de calamar.
Faites-les cuire 15 min à l'eau bouillante salée avec le zeste du citron.
Grattez et rincez les moules. Faites-les ouvrir sur feu vif et décoquillez-les.
Décortiquez les crevettes.
Coupez le surimi en morceaux.
Coupez un chapeau sur chaque melon.
Retirez la chair et faites des billes à l'aide d'une cuillère parisienne.
Mélangez le jus du citron vert avec l'huile et le rhum. Assaisonnez de sel, de poivre et de piment. Ajoutez les blancs de calamars égouttés, les moules, le surimi et les billes de melon.Mélangez.
Répartissez dans les melons.Ajoutez les crevettes et décorez avec des brins de menthe.
Part 6