Découpez la viande en gros morceaux. Mettez-les dans une assiette, poudrez de cumin et mélangez pour que tous les morceaux soient parfumés.
Épluchez et hachez l'oignon, écrasez les gousses d'ail sans les peler.
Grattez et lavez les carottes.
Découpez la tranche de poitrine en gros lardons, rincez le persil.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais.
Saisissez les morceaux de viande en les retournant pour les colorer sur toutes leurs faces.
Ajoutez l'oignon haché, les gousses d'ail, le miel et la branche de thym.
Faites un peu caraméliser le miel, déglacez au vinaigre et mouillez avec 1/2 l d'eau.
Mettez les lardons dans la cocotte, salez, poivrez, mélangez.
Baissez le feu, couvrez et faites mijoter 2 h.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson ajoutez les carottes dans la cocotte et laissez-les cuire dans le jus de cuisson du veau.
Répartissez la mijotée dans le plat de service, nappez avec la sauce au miel.
Hachez le persil plat.
Parsemez-le sur le plat et servez aussitôt.
Part 4