Mille feuille de céleri et tomate séchée

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Mille feuille de céleri et tomate séchée Basilic huile d'olive gousse d'ail céleri rave

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 1 hr
  • Pour : 4

Ingrédients

160 g de céleri rave taillé en lamelles

4 tomates

Basilic

1 cl d'huile d'olive

10 g de gros sel

1 gousse d'ail

1 pincée de sel fin

1 pincée de sucre

du poivre

Instructions

1Pour les tomates séchées (qui sont à préparer la veille) :

2Préchauffer le four Th3.

3Découper les tomates en 4 et retirer les pépins.

4Assaisonner en sel, sucre et poivre une plaque allant au four.

5Tailler l'ail en lamelles.

6Déposer les quartiers de tomates sur la plaque en glissant une lamelle d'ail en dessous.

7Enfourner, laisser sécher 45/60 mn à four doux Th 3.

8Pour le basilic :

9Le faire blanchir dans l'eau bouillante salée au gros sel.

10Le rafraichir à l'eau glacée.

11Égoutter et mixer.

12Rectifier l'assaisonnement.

13Pour le céleri :

14Le faire cuire dans la même eau que le basilic, puis le rafraichir, l'égoutter et réserver.

15Pour la finition :

16Disposer le basilic sur chaque pétale de tomate.

17Pour le dressage :

18Présenter comme 1 mille-feuille en intercalant 1 lamelle de céleri et 1 pétale de tomate séchée.

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