Coupez le chou en lanières puis faites-le blanchir 5 minutes .
Égouttez puis faites revenir au beurre une dizaine de minutes.
Préchauffez le four à 200 °C
Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en 12 disques de 12 cm de diamètre, 12 de 10 cm et 12 de 8 cm .
Dorez à l'oeuf et enfournez 20 minutes.
Faites dorer la pintade avec le beurre et l'huile puis versez le vin et laissez cuire à couvert 20 minutes. Coupez en lamelles.
Disposez les lamelles de pintade sur les grands disques de pâte, surmontez des disques de 10 cm , déposez des lamelles de foie gras par dessus et couvrez avec les petits disques.
Servez avec le chou.
Part 4