mole poblano, dinde au poivron et au chocolat (Mexique)

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette mole poblano, dinde au poivron et au chocolat recette mexicaine piments ancho mulato pasilla graines de sésame amandes en poudre chocolat amer clous de girofle cannelle anis coriandre tomates tortillas

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 1 hr 15 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 dinde de 4500 g découpée en morceaux

6 piments ancho ou poblano

4 piments mulato

5 piments pasilla

4 cuillers à soupe de graines de sésame

100 g d'amandes en poudre

1 morceau de chocolat amer

5 clous de girofle

une poignée de raisins secs

1 bâton de cannelle

1 cuiller à café d'anis

1 cuiller à café de coriandre

4 tomates

3 tortillas

3 gousses d'ail dégermées et hachées

1 oignon émincé

2 litres de bouillon de volaille (bouillon cube)

huile

Instructions

1Nettoyer, parer et cuire la dinde dans l'eau bouillante.

2Une fois cuite, la couper en morceaux, essuyer et faire colorer dans un peu d'huile d'olive. Réserver dans une marmite.

3Ebouillanter, éplucher, réduire les tomates en purée. Faire griller les graines de sésame à sec.

4Sous l'eau courante, découper, épépiner et enlever les côtes des piments. Mettre dans une casserole, chauffer, arroser de la moitié du bouillon de volaille. Réserver 30 minutes.

5Mixer ensemble dans un peu de jus de cuisson piments, amandes, anis, clous de girofle, cannelle.

6

7Mélanger le jus de trempage des piments avec les divers épices, ail et oignon. Réduire le chocolat noir en poudre et incorporer.

8Ajouter le reste de bouillon, laisser épaissir la sauce Mole cinq minutes à découvert, sur feu doux en tournant pour éviter qu'elle ne colle dans le fond.

9Verser dans la marmite contenant les morceaux de dinde, ajouter la purée de tomates. Faire bouillir puis baisser à feu doux et laisser mijoter 20 mn. Disposer dans le plat de service avec les tortillas grillées. Couvrir de graines de sésame rôties.

Les diverse variétés de piments seront difficiles à trouver. Utilisez les piments que vous trouverez en dosant leur force. Les piments sont riches en huiles irritantes. Il faut les trancher et les parer sous un filet d'eau froide, se laver les mains fréquemment et ne surtout pas les porter aux muqueuses oculaires, nasales ou buccale.
Ce plat est un mélange de produits indiens ( "poule d'Indes", piments et "Xocolatl") et méditerranéens cuisinés de manière classique. Il aurait été inventé par des religieuses à l'occasion d'une inspection par leur évêque.

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