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mole poblano, dinde au poivron et au chocolat (Mexique)

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson1 h 15 minsTemps total1 h 45 mins

 1 dinde de 4500 g découpée en morceaux
  6 piments ancho ou poblano
  4 piments mulato
  5 piments pasilla
  4 cuillers à soupe de graines de sésame
  100 g d'amandes en poudre
  1 morceau de chocolat amer
  5 clous de girofle
  une poignée de raisins secs
  1 bâton de cannelle
  1 cuiller à café d'anis
  1 cuiller à café de coriandre
  4 tomates
  3 tortillas
  3 gousses d'ail dégermées et hachées
  1 oignon émincé
  2 litres de bouillon de volaille (bouillon cube)
  huile
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Nettoyer, parer et cuire la dinde dans l'eau bouillante.

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3

Une fois cuite, la couper en morceaux, essuyer et faire colorer dans un peu d'huile d'olive. Réserver dans une marmite.

4

5

Ebouillanter, éplucher, réduire les tomates en purée. Faire griller les graines de sésame à sec.

6

7

Sous l'eau courante, découper, épépiner et enlever les côtes des piments. Mettre dans une casserole, chauffer, arroser de la moitié du bouillon de volaille. Réserver 30 minutes.

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Mixer ensemble dans un peu de jus de cuisson piments, amandes, anis, clous de girofle, cannelle.

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Mélanger le jus de trempage des piments avec les divers épices, ail et oignon. Réduire le chocolat noir en poudre et incorporer.

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Ajouter le reste de bouillon, laisser épaissir la sauce Mole cinq minutes à découvert, sur feu doux en tournant pour éviter qu'elle ne colle dans le fond.

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Verser dans la marmite contenant les morceaux de dinde, ajouter la purée de tomates. Faire bouillir puis baisser à feu doux et laisser mijoter 20 mn. Disposer dans le plat de service avec les tortillas grillées. Couvrir de graines de sésame rôties.

Valeurs nutritionnelles

Part 6